Mengenal Jenis Jenis Ikan Laut yang Merakyat di Kalangan Orang Manado - Masakan ayam

epssub.blogspot.com - Tulisan ni sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yg belum pernah pergi ke Manado dan untk satu dan lain hal harus menetap di Manado.
Manado, kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘surga kuliner’, daerah yg kaya dgn sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food.Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yg merakyat di Manado. So, untk kali ni saya hanya akan mengulas tentang ikan yg ‘berbandrol’ murah meriah, dgn harga yg sangat terjangkau.

Dalam beberapa topik pembahasan pd grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untk tak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yg mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ni dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak.
Well, dlm tulisan ni saya tak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ni saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yg merakyat bagi masyarakat Manado.
Tidak sulit untk menemukan ikan laut segar di Manado. Bahkan yg masih hiduppun, meloncat loncat di perahu nelayan yg baru saja berlabuh. Ow.. Masih jg belum percaya? Jika anda berkesempatan pergi ke Manado, cobalah untk ‘main main’ ke pasar Sindulang, Pasar ikan tradisional yg cukup terkenal. Pasar ni tak besar sebagaimana pelelangan ikan. Hanya pasar ‘kagetan’ panjangnya kurang lebih sekitar 1 gang saja. Cobalah berkunjung ke pasar ni setelah jam 4 sore hingga jam 7 malam. Disitu anda bisa melihat sendiri, para nelayan tradisional baru saja pulang melaut dgn ikan hasil tangkapan mereka yg masih meloncat loncat di perahu.... Bener bener fresh.. tanpa formalin.
Pasar Sindulang ni jg merupakan salah satu tempat favorit saya. Tidak ada yg menarik dari sana hanyalah belanja ikan segar .
So, pingin tau jenis jenis ikan laut apa saja yg merakyat pd masyarakat Manado? Ini dia ... tetapi semuanya saya tulis dlm bahasa yg lazimnya dipergunakan oleh orang Manado
Yuk simak ....
Mengenal jenis jenis ikan laut yg merakyat di kalangan orang Manado
1. Ikan Tude dan Ikan Oci

Ikan Tude

Ikan Tude yg dlm istilah umum dikenal sebagai ‘ikan kembung’. Sebetulnya ikan tude ni memiliki 2 fase nama. Jika masih dlm ukuran sedang (Panjang sekitar `14 cm tebal 2 cm) biasa disebut Tude, tapi jika sudah lebih besar dari ukuran tersebut , namanyapun berganti menjadi Ikan Oci. Ahaa 1 ikan saja perlu 2 nama.Padahal ikannya ya itu itu juga.
Ikan Tude sangat terkenal dlm dunia perkulineran Manado. Jika anda berkunjung ke Manado pasti tak asing dgn menu Ikan Tude Bakar yg restonya bertebaran di selurh kawasan kota Manado. Demikian jg untk menu Ikan OCi Bakar
2. Ikan Lehoma

Ikan Lehoma

Ikan Lehoma, sekilas mirip ikan Tude hanya bedanya ikan Lehoma ada garis kuning di tubuhnya, Ikan Lehoma ni tekstur dagingnya lebih empuk dari ikan tude, sehingga lebih lezat jika dibakar. Bisa jg digoreng tapi harus ekstra harti hati karena sifat dagingnya yg mudah hancur. Soal rasanya sih tetap aja enak

3. Ikan Malalugis

Ikan Malalugis

Wah kalau ikan ni saya jg tak tau apa bahasa Indonesianya, karena selama saya bermukim di Jakarta dan Surabaya saya tak pernah menemukan ikan Malalugis ni di pasaran. Ikan Malalugis ni lezat rasanya, hanya saja jika membersihkannya harus extra hati hati. Kalau tak jeli membersihkannya, ikan ni akan mudah gatal. Yang harus diperhatikan adlh gumpalan darah dekat tulang belakangnya yg harus benar benar dibersihkan. Ikan Malalugis ni sarat kandungan protein, jadi sebaiknya tak mengkonsumsinya tiap harinya berturut turut untk kurun waktu yg lebih dari sebulan. Jadi paling tak ada selingan mengkonusmsi ikan lain selama 2 / 3 hari baru mengkonsumsi ikan Malalugis lagi. Keseringan mengkonsumsi ikan Malalugis tanpa jeda dpt mengakibatkan over protein pd kulit dan sangat mengganggu baik kenyamanan maupun penampilan.
4. Ikan Deho

Ikan Deho

Ikan Deho mirip dgn ikan Cakalang. Hanya saja ikan Cakalang lebih besar, Kalau ikan Deho paling banter panjangnya sekitar 25 Cm. Ikan tanpa sisik ni lezat rasanya, sarat kandungan protein dgn harga yg sangat terjangkau

5. Ikan Roa

Ikan Roa

Ikan Roa sering jg disebut Galafea. Memang nama Galafea mungkin sudah hampir tak dikenal oleh generasi muda sekarang. Nama Galafea ni tergolong bahasa tua yg sering dipakai pd era tahun 1970an dan sebelumnya.

Ikan Roa merupakan ikan yg bersisik tapi hanya sedikit, berbentuk ramping dgn panjang sekitar 20an cm dan lebar sekitar 2 cm. Ciri khas ikan roa ni adlh bentuk mulut bagian bawahnya, seolah ada semacam tulang yg panjangnya sekitar 5 cm. yaa monyong monyong gitu deh mulutnya.

Ikan Roa ni jarang dikonsumsi saat masih fresh. Tapi bukan berarti tak dikonsumsi ya.. Hanya kalangan tertentu yg suka mengkonsumsinya. Biasanya ikan roa fresh ni dipanggang lunak dulu kemudian diolah lagi. Biasanya diolah jadi masakan ikan kuah asam ataupun di masak saus kering (mirip mirip balado).

IKan Roa sebagaimana diproses dulu menjadi Ikan Roa Asap baru kemudian dimasak sesuai selera. Belakangan ni lagi ngetrend yg namanya sambal roa / rica roa. Sambal roa ni adlh sambal yg diolah dari ikan roa asap

Ini dia penampakan ikan roa asap

Ikan Roa asap

6. Ikan Cakalang

Ikan Cakalang

Ikan Cakalang dgn nama kerennya skipjack, ahaa kalau yg satu ni sepertinya sudah tak perlu penjelasannya lagi. Semua orang pasti sudah mengenalnya. Ikan Cakalang ni sangat lezat diolah menjadi berbagai macam sajian. Telurnya jg bisa dibuat Bakasang. Bakasang? Apa itu? Bakasang adlh fermentasi telur ikan (bisa jg udang / teri segar) dgn garam yg diproses dibawah sinar matahari, mirip dgn proses fermentasi makanan jepang yg namanya Shiokara.Bakasang sering dipergunakan untk campuran sambal. Memang tak semua orang bisa menikmati bakasang karena baunya yg khas dan sangat menyengat. Tapi begitu dicoba baruuu deh tau lezatnya. Ahaa kesampingkan baunya ya.... J

Sering jg ikan Cakalang ni diolah menjadi ikan asap yg lazim dikenal dgn nama Cakalang fufu. Untuk mengenal seperti apa Cakalang fufu ni silahkanklik disini untk melihat artikelnya
7.Ikan Tuna

Ikan Tuna

Ikan Tuna dlm bahasa Manado dikenal dgn nama Ikan Madidihang. Jika masih berusia muda penampakannya sekilas mirip ikan cakalang. Tetapi jika sudah dewasa baru kelihatan perbedaannya. Karena ikan Tuna akan tumbuh menjadi ikan yg sangat besar, jauh melebihi besarnya ikan Cakalang.

Perbedaan Ikan Tuna dan Ikan Cakalang Sekilas penampilan keduanya hampir sama. Bagaimana kita membedakan yg mana yg ikan Tuna yg mana yg ikan Cakalang
Gampang.... Liat saja guratan garis di samping badan ikan. Ikan Tuna guratan garisnya vertikal sedangkan Ikan Cakalang guratan garisnya horizontal. Perhatikan foto ikan Tuna dan ikan Cakalang ......Mudah bukan?

Penutup Sebagai penutup, simak perbedaan penampakan ikan Tude, Deho dan Tuna. Semuanya dlm ukuran kecil. Tude yg paling ujung sana, Deho yg ditengah sedangkan yg sebelah sini yg badannya bergaris vertikal adlh Tuna. Perhatikan garis garis vertikal di tubuh ikan Tuna

Ikan Tude yg ukurannya paling kecil, yg ditengah adlh ikan Deho sedangkan yg ada garis garis vertikal itu adlh ikan Tuna

Ok? Semoga tulisan ni dpt menginspirasi.